PATATAS

ENSALADILLA RUSA A MI MANERA

Hola, se llama así porque es con los ingredientes que nos gustan a mi marido y a mí. No lleva zanahoria ni pimiento morrón, y sin embargo, sí lleva langostinos y anchoas.

 

Ingredientes para 2 personas:

  • 25 gr. de guisantes frescos
  • 100 gr. de langostinos cocidos
  • 2 huevos
  • Una latita pequeña de aceitunas (verdes o negras) pero sin rellenar
  • Una lata de atún grande (330 gr.)
  • 6 anchoas
  • 3 patatas grandes

Para la mayonesa:

  • Un huevo
  • Un vaso pequeño de aceite de oliva virgen extra
  • Limón
  • Sal

Preparación:

Lo primero que hacemos es poner la patatas, los guisantes y los huevos, todo ello por separado, a cocer. Según ser vaya haciendo todo, lo vamos escurriendo y dejando enfriar.

Mientras tanto, hacemos la mayonesa con el huevo entero, el aceite y una chispita de sal y de zumo de limón. Ponemos todo junto en el vaso de la batidora y apoyando la batidora en el fondo y sin moverla, batimos a baja velocidad. Cuando empiece a espesar lo podemos mover de arriba a abajo. Si queremos hacer más mayonesa solo hay que añadir aceite. Probamos de sal y de limón, y rectificamos si es necesario.

La tapamos y la ponemos a enfriar en la nevera.

Cuando todos nuestros ingredientes estén fríos, vamos pelando las patatas y los huevos, a la vez que los vamos partiendo en trozos ni demasiado pequeñitos ni demasiado grandes. Añadimos el atún escurrido, las aceitunas, los guisantes, los langostinos pelados, las anchoas partidas por la mitad y nuestra mayonesa casera.

Que le queremos poner más de un ingrediente, se lo ponemos. Que no queremos poner un ingrediente, pues no se lo ponemos. Pare eso es nuestra “ensaladilla a mi manera”.

Probad la y me contáis.

CHULETITAS DE CORDERO CON “MATAMBRE” Y ALIOLI

Ingrediente para dos personas:

Matambre:

  • 2 patatas grandes
  • 1 diente de ajo mediano
  • 1 huevo
  • Sal
  • Aceite

Alioli:

  • 1 diente de ajo mediano
  • Aceite de oliva virgen
  •  1 yema de huevo

Preparación alioli:

Lo primero que hay que hacer es sacar el huevo de la nevera con tiempo suficiente para que se quede a temperatura ambiente. Esto es muy importante. En un mortero picamos el ajo con un poquito de sal, no mucha, una chispita. Una vez lo tengamos hecho una pasta, añadimos la yema del huevo. Se puede hacer sin la yema, pero se tarda más y hay que trabajarlo más. Mezclamos la yema muy bien con el ajo y una varilla (a mano). Para nada se usa aquí la varilla eléctrica. Una vez tengamos todo bien mezclado, sin dejar de moverlo y con ganas, se va añadiendo el aceite a muy poquito a poco, apenas casi nada de aceite cada vez. Aquí la cuestión es trabajarlo sin parar, dándole con ganas y tiene que quedar cuajado y de la consistencia de una mayonesa, osea, espesito. Lo tapamos bien y lo reservamos en la nevera.

Preparación “matambre”:

Cortamos las patatas en rodajas finas y las freímos en abundante aceite. Tienen que quedar como las patatas panadera. En un mortero, picamos el diente de ajo, añadimos la yema del huevo. La clara no la tiramos, la reservamos. Una vez estén hechas las patatas, retiramos el aceite de la sartén. Separamos la sartén del fuego. Echamos la clara y removemos con las patatas. Volvemos a poner la sartén y en el mortero, añadimos una pizca de agua al huevo y al ajo. Lo movemos y añadimos a las patatas. Movemos todo y cuando desaparezca el caldito ya están hechas. Las servimos y a comer!. Probadlas, están muy ricas y acompañan muy bien con cualquier carne. Sobre las chuletas de cordero no os digo como hacerlas……..   Buen provecho y que lo disfrutéis!!!!!